Albóndigas de merluza y gambas

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Ya os contaba el otro día que Inès de la Provence había empezado el cole, ¿os acordáis? Nos convocaron a una reunión para contarnos cómo iba a funcionar todo, y destacaron la comida porque por lo visto preocupaba siempre a los padres: “Tranquilos, que las primeras semanas comerán marrones, arroz y carne empanada varias veces”.

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Ideas de comidas, meriendas y cenas {para las fieras y el resto de la familia}

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No sé si os pasa a vosotras, pero cuando llegaba a casa todos los días después del trabajo y de recoger a la fiera me hacía la misma pregunta…¿qué preparo de cena? Si la había recogido Mr.P, el dilema lo ha tenido él, porque cuando llegaba ya había cenado (no perdona cuando tiene cole cenar más tarde de las 20h), pero…el siguiente dilema es, ¿y nosotros?

Así que he decidido estrenar sección mensual, aprovechando que hoy comienza el mes de junio, compartir con vosotros la sabiduría popular de la cocinera y la nutricionista de la guarde de Inés de la Provence, y traeros los menús equilibrados de comida, merienda y cena para las fieras, que podéis preparar para toda la familia.

Os puede parecer a veces mucha comida, sobre todo para las cenas, pero tened en cuenta que sobre todo en las cenas, los platos deben ser rollo “plato combinado”.

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Recetas de bebidas de verano {regalo láminas descargables}

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¡Que se acerca el verano!

Y llevo varios días pensando en qué receta cocino para compartirla con vosotras…pero puesto que ya es casi juernes, qué mejor que unas bebidas refrescantes :) para celebrarlo.

Estas van dedicadas a mis amigas Nuri y Sara, que son a las primeras a las que escuché esto del juernes (yo es que siempre he sido una vie-joven y vivo desactualizada qué voy a hacerle…).

Lo dicho, he pintado unas láminas con las recetas que espero os gusten:

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Sorteo 4 cuencos, delantal y lámina con receta de sopa de cebolla (cerrado)

En nuestra familia hay una coincidencia, y es que celebramos casi todos los cumples el mes de marzo. En concreto, el que venimos a celebrar hoy a lo grande es el de mi madre (felicidades mamá te queremos millones) y en un futuro queremos celebrar los vuestros también.

Por todo esto, y aprovechando que hace unos meses que tengo preparada la receta de la sopa de cebolla, y que con el frío apetece más que nunca, os la traemos con un sorteo cumpleañero que os explicamos al final de post.

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La sopa de cebolla es una de mis preferidas, pero la que está bien hecha, con caldo con sustancia, y abundante pan y queso. Así que esta es la que os traigo hoy. Para prepararla necesitaréis…

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Receta magdalenas de nata {¡Lamina descargable!}

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Si hay algo que le gusta a Mr. P por encima de todas las cosas son las magdalenas.

Lo primero que hizo cuando vino por primera vez a Sariñena fue catar las magdalenas de todas las panaderías. Ya le dije, aunque están buenas (sobre todo comparadas con las prefabricadas de Madrid), no tienen nada que ver con las de las panaderías de antes: las magdalenas de Asun, las del Vidriero, las de Virgili,…¡madre mía qué tiempos aquellos! ¿Os acordáis?

Hacían también unas de Lanaja que pesaban un quintal y que estaban…eso sí, tenías que tener enchufe porque eran imposibles de conseguir.

No ha pasado mucho tiempo, y sin embargo ha sido una eternidad. Recuerdo la torta panera de aceite de Virgili y os puedo asegurar que se me cae la baba escribiendo este post, los empanadones de Asun y sus farinosos, la repostería en general del Vidriero. Me veo a mi misma o con mi hermana con la bolsa del pan bajar hasta Asun (porque era a la única panadería que íbamos solas porque no teníamos que cruzar calles). Parece que escucho a mi madre: “Cruza al tonelero y súbete a la acera, y ni se te ocurra dejarla hasta llegar a la panadería”. Y luego yo llegaba a la panadería y por supuesto se me había olvidado qué tenía que comprar, le decía a Asun “creo que 4 barras” y le daba la bolsa y el dinero. Me decía ella: “hoy no, que no es sábado”. ¡Madre mía! Es que era rápida como el viento y tenía una memoria alucinante.

Bueno al lío que me despisto. Para mi cumple mi amiga Patri me regaló un libro muy recomendable: “Postres y otras dulcerías”, de Pamela Rodríguez del blog Uno de Dos. Así que aprovechando un concurso que había montado (ya sabéis que soy muy de concursos) preparé la receta de las magdalenas de nata.

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La hice incluso en cocotte, que siempre que puedo los aprovecho, para hacer con la misma masa unos bizcochos.

magdalenas-bizcocho-mini-cocotte

Así que os traigo hoy la receta del concurso y un regalito.

Ingredientes (para 12 magdalenas grandes o 24 normales):

  • 400 g de harina floja(repostería)
  • 250 g de azúcar
  • 4 huevos medianos
  • 250 g de mantequilla derretida y enfriada
  • 150 ml de nata 35% m.g.
  • 1 cucharada de azúcar invertido o de miel
  • 1 sobre de levadura Royal
  • ralladura de 1 naranja

Preparación:

  1. Batimos los huevos y el azúcar hasta que blanqueen y se levanten.
  2. Añadimos la miel, la ralladura y la nata; batiendo bien cada ingrediente antes de añadir el siguiente.
  3. Echamos la mantequilla una vez templada en forma de hilo mientras seguimos batiendo.
  4. Mezclamos la harina con la levadura y lo echamos tamizado a la mezcla anterior.
  5. Batimos todo durante 2′ a velocidad fuerte.
  6. Precalentamos el horno a 250º. Horneamos las magdalenas a 180º calor arriba-abajo, hasta que se doren, aproximadamente 15′ dependiendo del tamaño.
  7. Las sacamos a una rejilla hasta que se enfríen.

Para que tengáis la receta a mano siempre que queráis, la hemos transformado en una lámina que podéis descargar aquí: lamina-receta-magdalenas-amiaire Con todos los pedidos que se hagan hoy a por teléfono o email, os enviamos la lámina de regalo, ¡así que correr!

lamina-receta-magdalenas

¿Qué os ha parecido, fácil verdad? ¿Os acordáis de las magdalenas de vuestra infancia? ¡Contarnos vuestra historia!

P.D. Otras recetas de postres: una deliciosa tarta red velvet, una de zanahoria o carrot cake y el mítico brownie.

Receta de pan rápido y fácil {en cocotte}

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Hace poco os enseñé una receta de pan sencilla, pero la de hoy es todavía más sencilla, y lo mejor, queda un pan de lo más profesional y sabroso que podáis imaginar.

Algunas ya lo visteis en la foto que subí a Instagram hace unas semanas, pero para las que no…aquí va, ¿cómo os quedáis? ¿queréis una igual, verdad?

Receta de pan en cocotte

Cuando le envié la foto a mi hermana pensó que lo había comprado y lo había metido en la cazuela…para nada.

¡No os imagináis la ilusión que hace abrir la cazuela y encontrarte con esto!

Además, esta receta tiene un aliciente añadido, puedes hacerla con niños.

Inés en la guarde se lo pasa como una enana, ayer sin ir más lejos hicieron magdalenas de chocolate. Les encanta pringarse, jugar con las manos y ver el resultado (aunque no sean muy conscientes…)

cocinar con niños

Y sobre todo, pasamos tiempo de calidad con ellos, que con este mundo de prisas en el que vivimos es lo más importante.

Ingredientes:

  • 200 gr de harina fuerza
  • 200 gr de harina común
  • 1 cucharadita de levadura seca
  • 1 cucharadita de sal
  • 250 ml de agua

Preparación:

1. En un bol grande mezclamos las harinas y la levadura. Mezclamos bien con una cuchara. Incorporamos la sal y mezclamos de nuevo.

Cuenco con harina y levadura

2. Empezamos a añadir el agua y mezclamos. Obtendremos una masa muy suave; no pasa nada si los ingredientes no están perfectamente incorporados.

Masa de pan

3. Dejamos la masa en el bol, cubrimos con film transparente y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 10-12 horas, lo mejor es hacerlo el día de antes y dejarlo reposar toda la noche.

Masa de pan cubierta por film transparente

4. Al día siguiente la masa habrá crecido mucho y tendrá un aspecto burbujeante.

Masa de pan después de reposar

5. Enharinamos una superficie con abundante harina y, con la ayuda de una rasqueta, pasamos la masa a encima de la mesa.

hacer pan

6. De nuevo nos ayudamos con la rasqueta para realizar algunos pliegues a la masa. Recogemos los bordes hacia el centro y formamos una bola.

niña amasando pan

7. La idea es la de formar un atillo. Damos la vuelta a la masa dejando los pliegues en la parte de abajo. Encendemos el horno a 250ºC y ponemos la cocotte dentro a calentar con su tapa.

pan sin cocer

 

8. Mientras tanto espolvoreamos la superficie de la masa con harina, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar mientras el horno se calienta.

paño de rayas azul y blanco

9. Sacamos la cocotte del horno, la abrimos y metemos dentro de la masa, con mucho cuidado de no quemarnos. Tapamos y metemos en el horno durante 15 minutos. NOTA: mamá, si lees este post que sepas que el cristal del horno NO está sucio, son los reflejos de Inés y mío al hacer la foto.

cocotte al horno

10. Pasado este tiempo destapamos y dejamos cocer el pan, bajando la temperatura a unos 210ºC durante 40-45 minutos. Sacamos el pan de la cocotte y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan reposando

 

Receta de tarta roja {red velvet}

tarta-red-velvet

El lunes fue mi cumple. Para mi los cumples son importantes porque soy partidaria de celebrar absolutamente todo lo celebrable.

Vinieron a comer unos amigos, y les preparé la tarta que traigo hoy.

tarta-red-velvet

Habría sido la tarta perfecta para el primer cumple de Inés, para su fiesta milk&cookies que fue toda de colores rojo y blanco, y para la que preparé la receta de tarta de zanahoria que os contaba un día. Si lo celebrásemos de nuevo, sin duda prepararía esta: la tarta roja o como “red velvet”

La fiesta del primer cumple de Inés la monté con todo el mimo del mundo, y con detalles para hacerla muy bonita. Es cierto que ella no se enteró de nada, pero seguro que le hará ilusión cuando pasen unos años y vea las fotos. A ver si os cuento pronto como fue su fiesta en otro post.

Pero bueno, a lo venimos, aquí va la receta para unas 10-12 personas. Tardaréis aproximadamente una hora en prepararla. Yo os recomiendo preparar el bizcocho el día de antes (os garantizo que no se seca) y así estará a temperatura ambiente y no se derretirá la cobertura.

Para la base:

  • 250 grs. de harina de trigo
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de cacao en polvo (preferiblemente sin azúcar)
  • 200 grs. de azúcar
  • 240 ml de aceite de girasol
  • 2 huevos
  • 240 ml de nata líquida espesa
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 60 ml de colorante alimentario en rojo (opcional, pero sin añadirlo no quedará rojo)
  • 1 cucharadita de vinagre blanco (o vinagre de sidra)
  • ½ taza de café solo (sin leche y azúcar)

Para la cobertura:

  • 120 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 500 grs. de queso mascarpone
  • 200 grs. de azúcar glass
  • 8 gotas de aroma de vainilla Vahiné
¡Manos a la masa!
  1. Precalentamos el horno a 160°C
  2. En un bol mediano, añadimos la harina, el bicarbonato de sodio, la levadura en polvo, el cacao en polvo, y la sal, y mezclamos todo hasta que quede homogéneo.
  3. En otro bol grande, mezclamos el azúcar y el aceite de girasol.
  4. Añadimos y batimos los huevos, la nata, la vainilla, y el colorante, hasta que todo quede bien mezclado.
  5. Añadimos el café y el vinagre.
  6. Ahora, lentemente, añadimos los ingredientes húmedos a los ingredientes secos poco a poco, pero sin que quede demasiado mezclado.
  7. Engrasamos y enharinamos dos moldes redondos de tarta, con mantequilla y harina.
  8. Vertemos la masa en los dos moldes.
  9. Horneamos las tartas en la bandeja del medio del horno para unos 30-40 minutos, hasta que un palillo entre y salga limpio del centro de la tarta.
  10. La dejamos enfriar en el molde hasta que podemos tocar el molde sin quemarnos. Ahora, pasamos un cuchillo por el borde del molde y removemos las tartas encima de una rejilla para terminar de enfriar.
  11. Preparamos la cobertura mezclando todos los ingredientes en un bol, y la decoramos como en la foto.

Y de verdad, queda buenísima. También podemos comprar unas frambuesas para decorarla y darle un puntillo.

Y por cierto, ya que estamos hablando de Velvet os pongo el enlace a la canción del anuncio de Velvet (la serie) que publiqué hace un tiempo.

¿Os animáis? ¿qué tal os ha salido?

P.D. La mejor receta de tarta de zanahoria y de brownie del mundo!

Receta de pan {fácil y sin historias}

pan_casero_facil_2

Sin historia no…porque aquí va una. Ya que por fin…1 año,  5 meses y 14 días más tarde conseguimos hacer pan.

Llegó Mr.P un fin de semana de noviembre de 2013 con este libro y toda una declaración de intenciones: “Zuci, voy a aprender a hacer pan”.

pan_casero_iban_yarza

 

Así que todo emocionado, llego al viernes siguiente a casa de trabajar, y lo encuentro mezclando harinas, agua y haciendo una masilla bastante presentable.

Una vez lista la dejó reposar y dijo: “mañana sigo”. Pero no siguió. Esa noche tuvimos que correr al hospital porque llegaba a nuestras vidas Inés de la Provence.

La masa siguió conviviendo con nosotros unas semanas, hasta que descubrí (gracias a Dios) que la había abandonado en la nevera, y en su lugar había toda una flora de musgos y líquenes como para montar 10 belenes…

Bueno al lío, meses más tarde decidí hacerle caso al pobre libro e hice mi primer pan. Aquí está el resultado:

pan_casero_facil_2

 

No es necesario amasar, ni tampoco utilizar ningún aparato de cocina. Yo lo usé porque me lo trajeron los Reyes y lo uso siempre que puedo :) pero en serio, no hace ninguna falta.

Otra cosa, esta es la forma que le dí yo, si buscáis en internet el nombre de la receta, junto al nombre de Ibán Yarza, os saldrán un par de barras, con más semillas, pero en fin, yo le di forma de chapata, y solo puse sésamo porque era lo que tenía en casa…

 

Pan sencillo sin amasado (receta de Ibán Yarza)

Ingredientes: 425g de harina panificable, 25g de harina integral, 330g de agua, 10g de sal, 5g de levadura fresca o 1,5g de seca, 150g de mezcla de semillas (girasol, lino, sésamo, calabaza, etc.)

Receta: como no vas a amasar, disuelve la levadura en agua tibia (a unos 25ºC). Mezcla todos los ingredientes enérgicamente con una mano; es una buena idea mantener la otra limpia (para ir girando el bol) por si tienes que hacer alguna otra cosa. La masa quedará pegajosa; así es como tiene que ser. Si no lo está, añade más agua. Deja que repose 5 minutos en el bol y luego dóblala una vez. Para ello, coge la masa con la mano como si fuera una pala, estírala con cuidado y dóblala sobre si misma.

Cubre el bol con alguna tapa hermética o film transparente, para que la masa no se seque una vez la hayas introducido en la nevera. La idea es que el pan se meta en la nevera con la fermentación iniciada. Al día siguiente, la masa habrá ganado volumen (si no ha crecido nada, déjala a temperatura ambiente durante una hora). Con cuidado, da la vuelta a la masa sobre la mesa enharinada y forma con delicadeza un rectángulo. Corta dos piezas del mismo tamaño.

Para decorar las piezas, pásalas primero por un paño húmedo y luego por una capa de semillas, y disponlas después en una hoja de papel de hornear con cierta distancia entre ellas. Con delicadeza, retuerce las barras hasta crear un pan de forma helicoidal (retorcido, para entendernos). Déjalas que fermenten un par de horas. Mételas al horno precalentado a 250ºC, y crea un golpe de vapor vertiendo medio vaso de agua en una bandeja metálica ya caliente que habrás situado en el fondo del horno. Transcurridos 10 minutos, baja la temperatura a 220ºC, retira la bandeja y continua la cocción otros 25 minutos. Si quieres obtener una corteza más crujiente, apaga el horno y deja que la pieza repose en el interior otros 20 minutos con la puerta entreabierta.

¿Os atrevéis? ¿Habéis hecho pan alguna vez?

P.D. Más recetas: menú de Federica & Co con oeufs ccocotte, risotto ai fungui y mousse de chocolate negro con sal; ensalada con granada y queso; arroz masala de verduras y garbanzos; tarta de zanahoria; crema lemon curd; y banana pancakes.

Propósitos 2015 {receta brownie}

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Todo el mundo empieza el año con propósitos.

En mi ofi, como somos muy majos todos y de buen comer, hemos decidido que al margen de cualquier tema puramente laboral, nuestros propuestos son estos:

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Está escrito en la pizarra junto a los proyectos en curso y a las propuestas a presentar, pero bien grande y en primer lugar, para que queden claras nuestras prioridades :) Traduzco:

  1. El miércoles nos vamos de cañas
  2. El primer jueves del mes abandonamos el tupper y nos vamos a comer todos juntos
  3. Cada lunes alguien trae algo dulce para todos los demás.

Somos muy profesionales no creáis. Hay una excel con el reparto, en el que se tienen en cuenta variables de todo tipo valorando creatividad, riesgo, sabor, etc…

La cuestión es que me ha tocado empezar a mi el TOP CHEF. Tenía todo listo para hacer EL POSTRE, pero estaba ya metida en harina (nunca mejor dicho) cuando empiezo a montar la nata y veo que no sube…¡había comprado nata de cocinar en vez de de montar! Gran liada. Domingo a las 20:04h y con la nevera pelada.

Empiezo a buscar y pienso; “¿Qué tengo?” 3 huevos, nesquik, nueces “La Palanca” (vamos del huerto de Sariñena) y chocolate de postres…así que blanco y en botella: BROWNIE

Así que a ello que me puse. Aquí van los ingredientes:

  • 135g de mantequilla (vale también margarina)
  • 140g de chocolate negro para postres (sirve también chocolate negro normal)
  • 3 huevos
  • 225g de azúcar glass (o normal, y no hace falta picarla que sale bien también)
  • 40gr de maizena (también queda bien con harina normal, pero así puede comer todo el mundo sin problema y queda más suave)
  • 1 cucharada de levadura
  • 25gr de cacao en polvo (Cola Cao, esquik, etc.)
  • 55g de nueces picadas
  • sal

Preparación

  • Precalentar el horno a 160ºC
  • Fundir al baño maría la mantequilla y el chocolate
  • En un bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta que espese un poco. Agregar la mezcla de chocolate
  • En un bol aparte, añadir la harina la levadura, el cacao y una pizca de sal y agregar a la mezcla anterior. Finalmente añadir las nueces picadas.
  • Verter la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado
  • Cocer en el horno durante 45 minutos. Dejar el molde enfriar antes de sacarlo

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Para rematar le puse por encima Nutela y quedó fino filipino…me han dicho que les ha encantado…ya os contaré cómo queda la puntuación final 😉

Y vosotras, ¿qué os habéis propuesto este año?

Taller de cocina {Federica & co}

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El otro día os contaba que los Reyes se habían adelantado. Que antes nunca me tocaba nada, pero el mundo blogger me estaba dando muchas alegrías, y que por eso no iba a protestar nunca jamás :)

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Bien, hoy vengo con post largo de uno de los premios que me han tocado: el taller de cocina slow food de Federica & co, dentro del proyecto Atelier 108 de Peugeot.

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Qué mejor forma de contarlo que mediante fotos. Todas las del post son del equipo de Atelier 108 de Peugeot, yo me dediqué a apuntar todo lo que se decía…

receta-cocina-a-mano…y a presentarme como pinche voluntaria para lo que hiciera falta. Por ejemplo limpiar setas como en la foto…yo hago lo que sea por estar cerca de una Kitchen Aid, sobre todo si es tan chula como la de Federica que veis al fondo :)

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Bueno, empiezo por el principio. Llego al local donde se celebraba el taller, y me encuentro con un cochecito rojo ideal y personalizable…Me recordó al que utilizamos Mr. P y yo para recorrer la Provenza en un viaje espectacular, entre otras cosas porque colocaron mil cachivaches de los que vende Federica en la tienda (todo muy provenzal) que hacía que todo quedase bonitísimo.

Una pena que no sorteen uno, eso sí, tengo un vale para probarlo durante todo un fin de semana, así que algo es algo.

Empezamos el taller con las presentaciones y Federica actuó como la anfitriona perfecta que es: nos contó el menú que íbamos a preparar, y abrió un par de botellas de cava Bonaval, un cava extremeño espectacular (y eso que yo no bebo alcohol…)

federica-&-co-curso-cocina-9Así ya con alegría empezamos a cocinar el siguiente menú:

  • Oeufs cocotte
  • Risotto ai funghi
  • Mousse de chocolate negro con sal

Las recetas van a ser rápidas de contar, entre otras cosas porque Federica cocina un poco a ojo como yo. Las recetas son para unas 6 personas.

Oeufs cocotte

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Ingredientes: una tarrina de mascarpone, eneldo, un poquito de pimienta negra molida, sal,  2 a 3 patatitas de guarnición por persona, 2 huevos por persona, unas virutas de foie por persona, y un tarro de huevas de trucha.

Receta: Hervir las patatitas sin echar sal y con piel hasta que estén cocidas, trocearlas en rodajas y ponerlas en la base del cocotte (que previamente habremos untado con mantequilla). Poner sobre las patatas un par de cucharadas de café de mascarpone, un poco de pimienta, poner un huevo, las virutas de foie, el otro huevo encima, media cucharadita de café de huevas de trucha, y espolvorear con un poquito de eneldo.

Todo esto al horno a 180ºC hasta que las claras estén cuajadas y listo!

 

Risotto ai funghi

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Ingredientes: 1/2 paquete de arroz arborio, una bolsa de setas variadas (las que más os gusten: níscalos, robellones, etc.), 1/2 cebolleta bien picada, mantequilla, aceite, romero,  perejil fresco, ½ tarrina de mascarpone, una botella de vino blanco, y queso parmesano el polvo.

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Receta: rehogamos en una sartén con mantequilla y aceite la cebolla. Por otro lado, lavamos y troceamos las setas, las ponemos en la cazuela con el romero, perejil, y el ajo. Todo sin sal.

Cuando la cebolla esté rehogada añadimos media botella de vino blanco y el arroz. Damos vueltas sin parar a la mezcla y echamos medio litro de caldo. Cuando el arroz esté a un 70% de su cocción, añadimos la mezcla de las setas.

A esta mezcla le añadimos el mascarpone, una bola de mantequilla, pimienta y sal. Removemos bien y añadimos muchísimo queso parmesano en polvo.

Servimos y rallamos encima un poquito de trufa. ¡Segundo plato listo!

 

Mousse de chocolate negro con sal

Ingredientes: 1 tableta de chocolate negro Nestlé postres, 2 yemas de huevo, 2 claras de huevo, una bola de mantequilla y sal gorda.

Receta: fundir el chocolate al baño maría, y mezclar con la mantequilla y las yemas de huevo previamente batidas. Montar las claras a punto de nieve. Verter las claras suavemente en la mezcla del chocolate, y revolver envolviendo de fuera hacia dentro despacito con una pala o lengua. Echar un poquito de sal y mezclar.

Verter la mezcla en vasitos y lo guardamos un par de horas en la nevera y listo :)

Y ya no tengo más fotos que estas disfrutando de la comida que habíamos preparado…

Gracias a Federica y a Atelier 108 de Peugeot por el regalo adelantado de Reyes.

P.D. Aquí tenéis otras recetas que os pueden gustar como la de pastel de zanahoria, lemon curd, y arroz masala de verduras y garbanzos, ensalada de temporada con granada y queso, y otra de banana pancakes.