Receta de cupcakes con crema de chocolate y frutos rojos (sin gluten)

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El sábado estábamos en casa recogiendo un poco y pensé: “hoy es un buen día para hacer una tarta”, pero no me apetecía salir a comprar, y revisando recetas en todas me faltaba algo, así que dije: “magdalenas, que seguro que tengo de todo”.

Así que busqué una receta, y la tuneé un poco para que fuese más apetecible. ¡Y probé a hacerla sin gluten! Ya que tanto mi hermana como el partner son celiacos, y están hartos de probar siempre lo mismo pobrecicos…

Como habréis visto en Instagram las que nos seguís, tuve un pinche, Lucas, en todo el proceso…menudo personaje. Y desde ya os confirmo: no, las manchas NO han salido  😳

Inés me ayudó con la parte manga pastelera. Mientras, me preguntaba:

  • Inés: “¿Mamá de quién es el cumple?” Yo: “🤔🤔🤔………..🤩 Del Rey, hoy cumple 50 años, acabo de leerlo en el periódico”.
  • Inés: “¿Y cómo se llama?”
  • Yo: “Felipe”
  • Inés: “¡Como Pipe!” (es un amiguito de su clase), “¡y como el de Aurora!” (la Bella Durmiente). “¿Y vamos a llevarle pasteles a su cumple?”
  • Yo: “Creo que no lo celebra, pero ahora vamos al parque y le tocamos tocamos en timbre…😅”
  • Inés: “No pasa nada mamá…nos lo comemos nosotros para merendar y vemos Vaiana”.

Así que aquí va el paso a paso con ingredientes muy normalitos, y sin utensilios raros…excepto si no tenéis, este:

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Sirve cualquier boquilla ancha. Esta es la que escogí yo, pero lo dicho, sirve cualquiera.

Encontré esta caja de boquillas un día dando vueltas en Tiger, pero creo que la venden en cualquier superficie grande.

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El tiempo de elaboración son 35 minutos y los ingredientes los siguientes:

Para las bases

  • 120g de mantequilla o margarina
  • 120g de azúcar normal
  • 3 huevos
  • 120g de Maizena
  • 3 cucharadas de bicarbonato

Para el glaseado

  • 85g de mantequilla o margarina
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 cucharada colmada de cacao (yo puse Cola Cao)
  • 225g de azúcar glas, tamizado con un colador. Es importante hacerlo para que no se apelmace la mezcla
  • Un puñado de frutos rojos. Yo utilizo unas bolsas que venden congeladas en Mercadona, salen muy bien de precio, y siempre las tengo en el congelador por si acaso.

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Elaboración

Preparación de las bases

1. Precalentar el horno a 190°C. Aviso a navegantes…los hornos de las casas engañan. Yo compré éste en María Lunarillos y mi vida ha cambiado, los postres me salen por fin. ¿Por práctica? No, porque ahora cocino a la temperatura de verdad.
2. Añadir todos los ingredientes para la base en un bol y batir con una cuchara de madera durante 2 o 3 minutos hasta que se mezclen bien.
3. Verter la mezcla en 18 moldes para magdalenas.
4. Colocarlos en el horno precalentado y hornear durante 15 o 20 minutos.
5. Dejarlos enfriar.

Preparación del glaseado

6. Batir todos los ingredientes del glaseado en un bol y mezclar bien.
7. Poner la masa en una manga pastelera y decorar las bases para formar un pequeño nido.
8. Colocar los frutos rojos encima y ¡a disfrutar!

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